Полтавский борщ — это не просто первое блюдо, а настоящая кулинарная жемчужина украинской кухни. Он отличается насыщенным вкусом, густой консистенцией и особой подачей. Традиционно его готовят с фасолью, свежей и квашеной капустой, свеклой, картофелем, морковью, луком и томатами, а также мясным бульоном на свинине или говядине. Важной особенностью полтавского варианта является добавление домашней галушки или пампушек с чесночной заправкой, что делает блюдо сытным и по-настоящему самобытным.

Правильно приготовленный полтавский борщ имеет яркий рубиновый цвет, аппетитный аромат и сложный вкус, в котором переплетаются сладость овощей, легкая кислинка томатов и квашеной капусты, насыщенность мясного бульона и пряность зелени.

Необходимые ингредиенты для приготовления

Чтобы приготовить 8 порций классического полтавского борща, понадобятся свежие и качественные продукты.

Для бульона

• Свинина на кости — 700 г
• Говядина на кости — 500 г
• Вода — 3 литра
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Соль — по вкусу

Для борща

• Свекла — 300 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 200 г
• Картофель — 400 г
• Капуста свежая — 300 г
• Капуста квашеная — 150 г
• Фасоль вареная — 200 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Помидоры свежие — 200 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Для галушек

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — около 150 г
• Соль — щепотка
• Вода — 2 ст. л.

Для подачи

• Сметана — 150 г
• Зелень укропа и петрушки — 50 г
• Чесночная заправка для пампушек — по желанию

Подготовка мясного бульона

Первым этапом является приготовление наваристого мясного бульона. Свинину и говядину промывают под проточной водой, закладывают в большую кастрюлю, заливают тремя литрами холодной воды и ставят на сильный огонь. После закипания снимают пену, убавляют огонь до слабого и добавляют лавровый лист, горошины перца и соль. Бульон варят 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и легко отделяющимся от кости.

По готовности мясо извлекают, остужают и нарезают небольшими кусочками, а бульон процеживают, чтобы он стал прозрачным и аккуратным по виду.

Подготовка овощей

Свеклу очищают и нарезают тонкой соломкой. Морковь натирают на крупной терке или режут соломкой. Лук мелко шинкуют, картофель режут кубиками, свежую капусту тонко нашинковывают. Квашеную капусту слегка отжимают от лишнего сока, чтобы она не сделала борщ слишком кислым.

Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают мелкими кубиками. Чеснок очищают и мелко рубят.

Обжаривание свеклы и овощей

В сковороде разогревают растительное масло, кладут свеклу, добавляют уксус и сахар, обжаривают 5 минут, чтобы цвет стал ярче и устойчивее. Затем кладут томатную пасту, перемешивают и тушат еще 10 минут, подливая немного бульона.

В отдельной сковороде обжаривают лук и морковь до мягкости. К ним добавляют нарезанные помидоры и тушат еще 5 минут.

Сборка борща

В процеженный бульон кладут картофель и варят 10 минут. Затем добавляют свежую капусту и квашеную капусту, варят еще 10 минут. После этого кладут фасоль, обжаренные овощи и свекольную заправку, перемешивают и варят на слабом огне еще 15 минут.

Приготовление галушек

Яйцо взбивают с солью, добавляют воду и частями подсыпают муку, замешивая мягкое тесто. Тесто делят на небольшие кусочки и скатывают в шарики или формируют маленькие продолговатые клёцки. За 7–8 минут до готовности борща галушки опускают в кипящий суп и варят до всплытия.

Завершающий этап приготовления

В конце в борщ добавляют измельченный чеснок и зелень. Блюдо пробуют на вкус, при необходимости добавляют соль и перец. Огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой и дают настояться 15–20 минут, чтобы вкус стал более гармоничным.

Подача на стол

Полтавский борщ традиционно подают горячим со сметаной и свежей зеленью. Рядом можно поставить ароматные пампушки с чесноком или черный хлеб. Благодаря насыщенности ингредиентов и присутствию галушек борщ получается сытным и может стать полноценным обедом.

Полезные советы по приготовлению

• Для более яркого цвета свеклу можно не только тушить, но и запекать в духовке, а затем добавлять в борщ.
• Если вы хотите, чтобы борщ был диетическим, мясо можно заменить на курицу или вовсе сварить овощной вариант.
• Квашеную капусту можно класть в борщ в зависимости от желаемой кислотности — от 100 до 200 г.
• Галушки можно заменить домашней лапшой, но именно галушки делают полтавский борщ аутентичным.